蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂外包對企業能帶來哪些好處？

任何企業或單位“食堂”，看似簡單卻有一套較為復雜的步驟工作，真正做好一個食堂并不簡單，這也是近幾年中，為什么越來越多的企業選擇將自己的內部食堂對外承包。

一個食堂正常運轉，需要管理、采購、物流、廚務人員安排、廚房設備維護、成本控制、財務監督、食品安全控制、餐飲跟蹤調查等各方面的繁瑣事項和費用。特別在食品安全方面，眾所周知“食品安全法”是蕞嚴格的食品安全法律，如果沒有專業的“食品安全管理員”等專業人員，便不符合開辦和經營食堂的條件。

食堂承包要求的工作制度有:

1、食堂承包工作人員按規范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位。所有食堂承包工作人員必須社會背景清楚，身體健康。所有食堂承包工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換、補充人員必須經過備案。

2、要求食堂承包人員養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

3、食堂承包人員要愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細致。

4、食堂承包人員做好食堂安全工作。操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;物品要按規定放置,杜絕意外事故的發生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環境衛生,個人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病,應向食堂管理人員請假,離開食堂工作崗位。

6、食堂承包人員要服務規范、語言文明,工作期間不打鬧、不與員工爭吵。

一食堂承包采購流程：1、統一采購，統一配送，規范化運作降低食材成本給客戶方大利益。

2、南北風味，菜色多樣，作法靈活，可不定期調換廚師，更新口味。東莞糧油配送

3、多年食堂運作經驗， 人才專業，導入ISO9001：2000版質量管理體系，實施標準化現場管理作業。

4、我們宗旨“用心服務，誠信為本”,教育員工遵守廠方各項規章制度，配合廠方有關部門管理食堂。

二、食堂承包作業流程：a、肉類、魚類必須清洗干凈，切配好、炒前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。

b、蔬菜認真挑選，去盡黃葉、根莖、夾雜物，清洗兩次過后必須再浸泡半小時，方可下鍋炒。

c、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈，洗干凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架上，不得放在地板上。

d、大米要挑盡異物再用水淘洗干凈，洗凈待用的大米用籃裝好必須放在架子上，防止臟水濺入。

e、加工食品前，工作人員必須用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保管。

f、烹制食品必須煮熟煮透，不得燒焦燒糊，咸淡適中口味佳。